鴨胗本身沒什么味，最好是放在高湯里面一起燉制，入味好吃些。 可以買些鴨胗，再買一只整鴨，買點泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊，整鴨洗凈，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。 高壓鍋內加入適量清水，姜片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之后中火壓制30分鐘，熄火。涼后開鍋，放入洗好的泡酸蘿卜，再壓制15分鐘，最后調入鹽調味即可。鴨胗經過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因為加入了一只整鴨來調湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。（如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上） 如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然后切片裝成涼菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當成頭盤菜，給客人下酒不錯。

　　香辣爆鴨材料：

　　鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

　　調料：大蒜2粒（切片） 生姜1塊（切片） 大蔥（切片） 花椒 干辣椒（切段） 老抽少許 淀粉 料酒 白糖 花椒粉白胡椒粉 味精少許 鹽少許。

　　作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片

　　2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，勻腌制10分鐘

　　3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段

　　4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香

　　5、倒入鴨胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可

　　蠶豆炒鴨材料：

　　鴨，蠶豆

　　做法

　　1.先將鴨胗切成片，放入碗內

　　2.起鍋,鍋中放入清水燒開后倒入蠶豆出水

　　3.出水時倒入少許橄欖油和鹽

　　4.鍋內放底油,放入焯好的蠶豆,鹽,味精一起煸炒,最后放入鴨胗切片翻炒均勻,出鍋裝盤即可。